l’escalope est une base culinaire incontournable. Rapide à préparer, économique (selon la viande) et saine, elle se prête à une infinité de recettes, de la plus simple (sautée au citron) à la plus gourmande (à la crème et aux champignons). Maîtriser sa cuisson est la clé pour obtenir un plat tendre et savoureux à chaque fois.