La viande de brousse est un terme qui désigne la viande provenant d’animaux sauvages chassés dans les forêts tropicales et subtropicales, principalement en Afrique, en Asie et en Amérique latine.

Il ne s’agit pas d’une seule espèce, mais d’une grande variété d’animaux, allant des petits rongeurs aux grands mammifères. Voici quelques exemples :

• Petits animaux : Rats de Gambie, porcs-épics, pangolins, singes, céphalophes (petites antilopes).

• Gros animaux : Antilopes (biches), sangliers, chimpanzés, gorilles, éléphants.