La caille est un petit oiseau migrateur de la famille des Phasianidés, la même que les poules et les faisans. Il en existe plusieurs espèces, mais les deux plus connues sont :

• La caille des blés (Coturnix coturnix) : L’espèce sauvage, migratrice, célèbre pour son chant.

• La caille japonaise (Coturnix japonica) : L’espèce principalement élevée pour sa ponte et sa chair. C’est celle que l’on trouve chez le boucher ou au supermarché.